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芜湖90后“吃货”小伙自制最天然辣条 花千元买辣条制作机

时间:2019-03-31 19:39 来源:未知  手机版

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潘辉的身边活跃着一批美食达人,所以掌握辣条的基本配方不难,难在制作工艺上。

辣条是用小麦粉做的,工艺的原理是 螺旋挤压膨化 ,就是用机器制造一个高温高压的环境,将面团从细小的缝隙中挤出,瞬间膨胀变成多孔条状结构。完成膨化之后,辣条不用加热、油炸,已经是熟的,只要加上辣椒油等作料就好了。 潘辉说。

超市里的辣条包装袋上,有20来种配料、添加剂。潘辉的辣条,基本上都是取自厨房。 辣椒油不必说,我专门买的是四川的辣椒面,又辣又香。其他的调料有八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、陈皮、草果、肉蔻、十三香,以及糖和盐。

接下来,把除糖和盐以外的调料混合,在锅里倒入菜籽油烧到180度,然后分两次浇在这些调料中,烫出香味,这就是辣椒油,或者叫油辣子,放一个晚上,泡出香味。糖和盐不易溶于油,所以加一点水化开,和辣椒油混匀,最后将辣条坯在辣椒油里泡一下就成功了。

据了解,除了川菜和辣条,潘辉想分享的食品秘方还有很多。 会的东西蛮多,但是大部分没有做过,比如豆腐干、卤蛋、香肠、山楂片、芒果干这些,我的工作就是和零食打交道。我想做辣条的初衷,其实也是我的工作理念,就是用最好的原料、最少的添加剂,最卫生的方式,做最高品质的零食。 潘辉说。(记者 于巧妮)

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本文标签:辣椒油 调料 膨化 添加剂 零食

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