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家里常见的7种自制食品,这样做才最安全!

时间:2019-11-17 18:13 来源:未知  手机版

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一提起美食,
相信每个“吃货”的心都会
激动地“怦怦”直跳。
随着近年来“私房定制美食”的热潮,
不少人跃跃欲试,变身巧手“厨神”。
在他们看来,
“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品,
才是慰藉灵魂的最终依靠。
然而需要注意的是,
如果操作不当、盲目自制,
自制食品也会威胁生命健康!
自制食品未必靠谱
合格的食品生产需要满足多项条件,单是“食品生产经营许可证”一项就足以把一大波网络自制食品打回原形。
专家指出,7类常见食物自制起来有风险,DIY时一定要掌握正确的方法。
自制腌菜
风险:亚硝酸盐
自制腌菜容易产生亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅是剧毒物质,还可能致癌。
正确方式
1、选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
2、往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
3、腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。
4、食用腌菜的同时,要配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。
自制豆制品
风险:肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素。
自制豆制品时,如果杀菌不彻底,会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌,就可能引起肉毒杆菌中毒。
豆类食物如果发霉,还会导致黄曲霉素的污染,造成肝损伤、消化道炎症。
豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等,导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。
大豆本身也含有一些有毒化学成分,如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。
正确方式
1、原料要新鲜。
2、制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。
3、保存原料的场所一定要尽量干燥。
4、食用之前经过充分的加热。
5、不要食用隔夜的豆制品。
自制腌肉
风险:肉毒杆菌
腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。
正确方式
1、适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。
2、腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。
3、减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长。
4、保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。
自制酱
风险:黄曲霉素
辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是?然而,这些酱料其实同样很容易出现问题,主要原因是原料的选取与处理不当。
做辣椒酱、番茄酱时,一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。
如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。

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