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纯“素食者”也能安心吃!用椰奶自制“无奶”打发鲜奶油

时间:2019-11-30 02:57 来源:未知  手机版

欧宝欧捷利,北京和中联合投资咨询有限公司,中国多米尼加建交

导读:纯素食者也能安心吃!用椰奶自制“无奶”打发鲜奶油

将液态鲜奶油经过高速搅打、拌入空气而制成的打发鲜奶油(Whipped Cream)广泛运用于各式各样的料理,从甜点、冰品到饮品都能搭配,蓬松柔滑的口感相当顺口,是嗜甜者的心头好;不过对纯素者和乳糖不耐症患者来说,却无法品尝到这些料理的美味之处,相当可惜。鲜奶油是许多甜点、饮品不可或缺的配角!

别沮丧!网上提供了一个简单的食谱,教你利用纯素的「椰奶」制作出质地、口感都相当类似的「无奶鲜奶油」,一解你的嘴馋。

椰奶(Coconut Milk)又称作椰浆,是从成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液体,富含脂肪而质地浓纯,并带有淡淡的椰子清香;因为属于「植物性奶」 ,能够取代牛奶用于各种料理上,素食者和乳制品过敏者都可以安心享用。

3 样食材,自制无奶鲜奶油

用来增添糕点口感的鲜奶油,用椰奶也能制作。

食材(成品:1~2杯):14 盎司全脂椰奶、1/4~3/4 杯糖粉、1/2 香草精(可不加)

制作方式:

1、把椰奶放进冰箱冷藏一夜,让奶油硬化。注意不要摇晃罐子,才能达到油水分离的效果。

Tips:市面上有些椰奶会含有乳化剂「guar gum」,确保油脂和水分完整乳化,建议选购时可以先检查成分。

2、准备一个大的玻璃碗,在搅拌椰奶之前先把碗放入冰箱冷却。

3、取出冰箱的椰奶,把表面那层厚厚的硬奶油刮下至低温的碗中,罐中的液体留下,之后可以用于制作果昔或甜点。

Tips:若椰奶在冷藏后没有油水分离且硬化,可能是你准备的椰奶脂肪含量不够!世界各地都有生产椰奶,依据产地和品牌内含的脂肪量会不同,遇到这种状况,你可以试着在步骤4地打发过程中,加入1~4茶匙的木薯粉,帮助奶油成型。

4、用搅拌机搅打碗中的硬化奶油约30秒,软化后便可加入糖粉调味(若有香草精也一并加入),尝尝看味道,有需要可以再调整甜度;再继续搅拌约1分钟,直到它呈现柔滑的质地,椰子鲜奶油便完成!

制作好的椰子鲜奶油建议立刻使用,用来搭配热可可、冰淇淋或松饼都相当可口,也可以用来制作派塔的顶饰,或是蛋糕和慕斯的夹馅。椰奶富含脂肪,打发成的「鲜奶油」滋味完全不输!

剩余的奶油要放入冰箱冷藏,约能够保存1~2周,但要注意:放在冰箱越久,椰子鲜奶油就会越硬,失去蓬松口感。

若你没有时间慢慢冷藏椰奶,也可以改买椰子奶油,其只有微量的液体、含有更高的脂肪含量,让它不必在低温下也能凝固,按照上方的做法搅打后就能使用,更加快速方便!

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本文标签:椰奶 鲜奶油 奶油 椰子 也能

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