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在家自制的食物更卫生环保?当心中毒

时间:2020-01-02 12:44 来源:未知  手机版

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左娃 丁香医生
随着越来越多人开始在家里自制食品,一些危害也随之暴露。
甚至,有些教训是用生命换来的。
所以今天,丁香医生就来为大家盘点一下那些危险的自制食物。特别是最后一种,不仅最常见,而且能致命。
为了家人和自己的安全,能不做还是尽量别做了。
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯,但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。
葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段,也没有品质检验确保安全,如果操作不当出现甲醇超标,就很危险。
而甲醇的危害各大媒体也是年年报道,喝了「甲」酒中毒,会导致失明甚至危害生命。
图片来源:新闻截图
这样的新闻比比皆是,而我们唯一能做的,是尽可能避免自酿葡萄酒。
别让自己的家人,成为悲剧的主人公。
自制腌菜
腌菜清脆爽口,而且工序也并不复杂,很多人都喜欢自己在家做。
但是,自制的腌菜,可能会给自己带来安全隐患——
? 自然发酵,容易产生亚硝酸盐
发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过,工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量,质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。
然而自制品的情况却不容乐观,亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。
图片来源:新闻截图
亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。
图片来源:网络截图
除了避不开的亚硝酸盐,还要当心发酵过程中的杂菌污染——
? 杂菌污染,无法避免
腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制,十分容易造成杂菌污染。实际上,所有家庭自制发酵品都会面临这个问题,包括刚刚提到的葡萄酒。
有人会问:如果自己做好杀菌可以吗?
话是没错,但杀菌消毒只是避免杂菌污染的一个因素,并不是全部。而且,工厂的杀菌条件是充分评估、精心设计的,跟大家以为的「杀菌消毒」并非一回事。
而上述这些有害物质,在家庭自制条件下都不能得到有效控制。
但,自制腌菜也还不是最危险的——
自制发酵豆制品
自制发酵豆制品,比如腐乳,可能造成的后果是最严重的,总有致死事件见诸报端。而与之前提到的几种不同,豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。
肉毒杆菌产生的肉毒毒素,是已知所有化学和生物毒素中,毒性最强烈的物质之一。
图片来源:新闻截图
它对人的最小致死量约为 0.0000001 g。
即,1 kg 肉毒毒素结晶足够毒死全世界所有人口(事实上可毒死 100 亿人)。
图片来源:网络截图
还是那句话,家庭自制没有控制有害物质的条件。所以,别让自己的家人置于危险之中。
如果你珍爱自己和家人的生命,请千万告诫他们:
不要迷信自制,工厂的制作条件比家庭严苛多了。
通过正规途径购买的正规产品,经过层层杀菌、检验,比自己在家做的要靠谱得多。
本文经由 美国普渡大学食物工程学博士 云无心 审核
参考文献
[1] 裘维蕃. 菌物学大全[M]. 北京: 科学出版社, 1998: 723-7 35.
[2] Shyamal S., Latha P. G., Suja S. R., et al. Hepatoprotective effect of three herbal extracts on aflatoxin B1-intoxicated rat liver[J]. Singapore Medical Journal, 2010, 51(4): 326-331.
[3] 马俪珍, 南庆贤, 方长法. N-亚硝胺类化合物与食品安全性[J]. 农产品加工(学刊), 2005(12): 8-11+14.

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本文标签:自制 发酵 亚硝酸盐 腌菜 葡萄酒

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