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河北企業樣本解析︱中鴻記:逆勢闖出“新餐飲”

时间:2020-06-08 08:02 来源:未知  手机版

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而在石家庄,有一家經營近30年、旗下有16家門店的傳統餐飲企業,卻迎來“疫”外收獲:迅速實現了數字化轉型,拓展了新零售市場,培育出新的增長點。

它,就是河北中鴻記餐飲管理(集團)有限公司。

做不一樣的外賣

積累構建私域流量

5月12日11時,中鴻記旗下振頭·古鎮餐廳的外賣廚房開始忙碌起來。廚師郝順順麻利地將配菜倒進熱油翻滾的炒鍋,不到三分鐘,一盤香氣扑鼻的椒鹽鴨架就出鍋了。打包封口,菜品被迅速送到外賣騎手手中。

自從今年開通外賣業務,每天11時到13時,都是外賣廚房最熱鬧的時候。煎炒烹炸,一天送出近200個訂單。

這是一次危中尋機、化危為機的轉身。

往年春節前后都是餐飲業消費高峰期,而今年卻格外冷清。1月25日,大年初一,中鴻記宣布閉店,旗下16家店全部無條件退掉年夜飯訂單。門店生意停擺,而員工工資、房屋租金、水電費用等每天支出30多萬元,企業現金流很快告急。

必須及時止損!

從2月2日開始,中鴻記各門店陸續上線外賣平台,然而人們出於種種擔心,點外賣的欲望並不強。眼看上線將近一個月,每天也就十來單,中鴻記董事長王世宏和他的團隊不得不重新調整思路,下定決心“做不一樣的外賣”。

附上“外賣安心卡”——每份外賣包裝盒上,都隨附一張標有廚師、打包員和騎手姓名、體溫信息的卡片,做到全程可追溯。

加緊研發新菜品——推出十幾款針對老中青三代人口味的健康養生菜品。其中一款“銀耳雪梨潤肺湯”自推出就成了爆款,目前已經賣出了2600多份。

積極開發團餐市場——疫情期間,很多企事業單位食堂關閉。中鴻記抓住商機,讓各門店店長去談團餐業務,僅2月份團餐客戶就增加了30多家。

難題逐個破解。到3月中旬,中鴻記外賣銷售額基本恢復到疫情發生之前水平。他們又適時開放了堂食業務。如今,企業經營情況已經達到年前的50%,客流量每天都在增加。

然而,中鴻記並未止步於此。

管理層發現,通過一些大的外賣平台引流,不僅佣金比例高,而且企業自身無法掌握顧客的精准數據,難以實施精准營銷。構建自己的專有平台積累私域流量,把企業長期以來積累的會員資產進行數字化經營,才是餐飲企業長遠發展之道。

上線世鴻團餐平台,主攻團餐市場﹔優化中鴻記小程序,旗下16家店的美食,手機下單,配送到家﹔打造中鴻記優選商城,各類果蔬產品農場直供、新鮮直達……疫情期間,中鴻記迅速完成了數字化轉型,打造了企業專有的“私域流量池”。

他們還嘗試利用新傳播手段引流。一場連續6天“送霸王餐”的線上直播活動,把廚房變成了直播間,上千份代表菜品打折或免費贈送,不僅盤活了原有的會員流量,還增加了6000多名粉絲。

開發上線半成品

加快轉型新餐飲

在石家庄市欒城區,中鴻記還有一個佔地4200平方米的中央廚房。

經過層層消毒、風淋,5月12日15時,記者來到中鴻記中央廚房的蔬菜車間。身穿淺綠色防護服的工人們正在把經過嚴格農殘檢驗的蔬菜放到傳送帶上,分類、清洗、包裝,然后將它們和肉類、蛋類、調味料包等搭配裝箱,一個三口之家一周烹調所需的半成品食材完成了。

“我們全程冷鏈物流配送,顧客掃描箱內附送的二維碼,即可獲取與食材對應的一周菜譜、藥膳建議,在家經過簡單的烹飪DIY,就可以將美味的菜品端上餐桌。”中鴻記中央廚房負責人張萬華介紹。

疫情期間,中鴻記的半成品銷售成為市場陰霾中的一抹亮色,佔到了企業外賣銷售額的20%。

傳統餐飲企業賣起了半成品,源自一次火鍋外賣的成功試水。

“八旗涮肉坊”是中鴻記旗下的一家火鍋店,也是受疫情影響最嚴重的門店。為了自救,2月初,中鴻記把蔬菜、肉品加工成半成品,配上調料、涮鍋打包在外賣平台上線。出人意料的是,當天就賣出50多單。

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本文标签:半成品 疫情 菜品 旗下 引流

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