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好食光|自制咸香蛋黄酥,每一口都是满足

时间:2020-06-08 08:02 来源:未知  手机版

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原标题:好食光|自制咸香蛋黄酥,每一口都是满足

蛋黄酥成品

闲适的慢生活不需要有太多动作:早上起来掀开家里的窗帘,倒一杯红茶,再配一个亲手炮制的咸香蛋黄酥,便可以完美诠释。

最先入眼的酥皮,还没入口,一股浓郁的奶香就先飘进鼻腔。酥皮层次分明,还刷了一层黄金蛋液,经过烘焙以后,色泽金黄,皮酥馅软,每一口都是满足的感觉,一口气可以连吃好几个。

这样的蛋黄酥,你想学学怎么做吗?

自己做的蛋黄酥个头不用很大,甜而不腻,闲暇时吃上几个,解了馋也不会撑。不嫌麻烦的话,可以给每个蛋黄酥套个独立的小包装,平时上班、出门放几个在包里,非常方便,用来作为伴手礼送给小伙伴,也是极好的。

制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要,如果配比不好,做的过程中,蛋黄酥会特别干,擀卷的过程中也会起皮,做出来的蛋黄酥就没有那么酥。今天《好食光》要教学的蛋黄酥食谱比较适合新手,这个食谱一次可以做出16个蛋黄酥,数量刚刚好,家用的普通烤箱大小刚好可以容纳。

■材料

/油皮/

面粉?200克

玉米油?70克

白糖?20克

清水?82克

/油酥/

低筋面粉?140克

黄油?70克

/馅料/

红豆沙?400克

咸蛋黄?16个

/装饰/

鸡蛋液?适量

黑芝麻?适量

■做法

(1)咸蛋黄放入碗中,浸泡一下白酒去腥

(2)摆入烤盘,烤箱预热180℃,烤10分钟,放在一旁备用

(3)先来做油皮,面粉、玉米油、白糖、清水倒入碗中搅拌均匀

(4)下手揉成面团,覆盖保鲜膜静置备用

(5)再来做油酥,低筋面粉加入软化的黄油

(6)下手揉成光滑面团

表油皮和油酥

(7)将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份

(8)取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团

擀好面皮备用

(9)捏紧收口,收口向下,擀成长条状,然后自下而上卷起来

(10)沿着比较长的方向再次擀成长条,再次卷起来

(11)卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟

豆沙包上蛋黄

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(13)将馅料滚圆,16个全部做好

(14)松弛完毕的面团两端向中间捏起来

(15)压扁,擀成圆形薄片

(16)包裹一个馅料,捏紧收口,收口向下放

表皮刷上蛋液撒上芝麻

(17)摆入烤盘,表面刷一层蛋黄液

(18)在中间撒一点黑芝麻,烤箱预热180℃,中层,上下火烤30分钟,即可出炉

tips:刚刚烘烤出炉的蛋黄酥皮会稍微软一点,等热气慢慢散去,蛋黄酥凉透后皮就是酥脆酥脆的啦,咬上一小口层次分明,酥的还掉渣,微微的甜香,再多咬上一口,沙沙的咸蛋黄跟肉松混合,真的特别好吃。

记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图

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